La aceituna se moltura en el mismo día de su recolección, ya que al ser un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de almacenamiento deteriora la calidad del producto final.
La primera fase que interviene en el proceso es la de recepción de la aceituna.

En ésta se lleva a cabo una estricta selección del fruto que será la base para obtener un producto de excelente calidad.

En la siguiente fase se lleva a cabo un proceso de acondicionamiento del fruto con una primera limpieza (eliminación de hojas y ramas) y lavado de suciedad adherida al fruto para posterior toma de muestra con el objetivo de analizar calidad y riqueza grasa de la aceituna.
La transformación de la aceituna en aceite se realizan de forma mecánica, utilizando los siguientes pasos: la molturación, la centrifugación y la decantación.